涩，难以入口。所以在制造橡木桶的过程中，橡木块必须经长时间(通常三年以上)的天然干燥，才能让单宁稍微柔化以不至于影响酒的品质。

    4、橡木桶中的发酵：

    白葡萄酒的发酵大多是在橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齐进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，须经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。但是现在绝大多数的白葡萄酒为了保持新鲜的果香，所以大都在不锈钢桶里发酵了。

    5、橡木桶的新旧和大小：

    橡木桶的大小会影响适度氧化和提供风味的成效 ......