“秘制”臭豆腐化工原料绿矾加臭水
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“我很喜欢吃臭豆腐，也特爱闻那种臭味道，但最近我在街头，闻到一些臭豆腐散发的味很怪，有股刺鼻的味道。”近段时间，常有市民这样反映。
对此现象，调查发现，有相当一部分看似鲜亮的臭豆腐，竟是用化工原料绿矾“秘制”而成的。专家提醒：食用“化学工艺”加工的臭豆腐可能导致食物中毒。
流动摊点随处可见
一辆简易的三轮车，一口滚沸乌黑的油锅，炸出一串串青黑色的豆腐块、臭豆腐。近两年，在街头巷尾，时常可以看到这样的情况。
5月29日21时左右，某媒体记者看到，不到1000米的距离，顺着马路旁就摆着三家销售臭豆腐的三轮车。黑色的铁锅里泛着乌黑的油，炸出的臭豆腐，在50米外都能闻到。
附近一位餐馆老板告诉记者，销售臭豆腐的小贩每天傍晚推出来卖臭豆腐，因为很臭，附近的经营户因闻不了臭豆腐的“臭”连连叫苦。
记者调查发现，在附近好多处路段都有这样的臭豆腐销售摊点。
据这些摊点的老板介绍，目前从事这种臭豆腐生产、销售的有两三百家。由于卫生部门对臭豆腐查得很严，所以他们一般选择在下午六七点钟出门，到街面上销售，避免被查的可能。
秘制臭豆腐之秘诀
5月30日上午，记者多方跟踪打听，找到郊区一个偏僻的臭豆腐加工点。
进入该作坊记者看到，里面只有一间房，约10平方米左右，里面除摆了两张床外，地上凌乱地摆放着各种制作臭豆腐的原料以及炊具。
记者以批发购买为名，向该作坊老板一番砍价后，老板神秘地说：炸臭豆腐也需要有自己的秘方，他的技术还是花了1200元从别人那学来的。
说着，老板指着堆放在墙边的三大桶“臭水”向记者得意地说，有两桶已发酵一年多了，另外一桶刚发酵一月。他将桶上的三合板及塑料揭开后，一股刺鼻的臭味便扑面而来，里面的水又黑又臭，发酵了一年多的水相比更稠黑。记者用木棒轻轻一搅，水里飘起一块硬物。见记者疑惑，老板笑着说，那是作料，是他独创的秘方。
接着他又向记者讲道，所谓的“臭水”实际上就是用香菇、芝麻、茶叶等煲出来的水，然后加上碳酸氢氨和硫酸亚铁，这样才使豆腐变黑变臭。豆腐刚泡出来的时候很黑，但为让臭豆腐颜色好看，上市之前，他们一般要用清水将上面的黑色洗掉，只留下自然黑色，这样炸出来的臭豆腐看起来颜色较鲜亮，呈焦黄色。
“臭水中加入碳酸氢氨还有个作用，就是使那些看起来很薄的豆腐片一炸会泡得很大，另外还能让豆腐变色上味。”最后，这位老板无意中向记者道出其中奥秘。
食用绿矾会食物中毒
硫酸亚铁俗名绿矾，《食品法》规定，食品加工中是严禁添加化工原料硫酸亚铁的，人们如果常吃这种用“化学工艺”加工的臭豆腐，可能会导致不同程度的食物中毒。
因为硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。
■贴心提示
有关专家教您三招辨别真假臭豆腐：
一观色泽：传统臭豆腐乳白底中夹浅灰黑，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面多褐点斑驳，油炸后呈焦黄色；
二闻气味：传统臭豆腐闻着臭中有豆腐卤的微香，油炸后清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭中有股怪味，油炸后有种刺鼻味；
三尝味道：传统臭豆腐口感很纯，油炸后上口松软，豆渣喷香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后上口硬性、舌燥、香中有异味。, http://www.100md.com(程雪红)