由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的摄入量，每日炒菜油不能超过2汤匙(20克)，故对允许范围内炒菜油的质和量，就应精挑细选。

    1.橄榄油 糖尿病患者的首选油。橄榄油富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等，营养价值很高。橄榄油中的单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%，而油酸可改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量，并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病患者的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性，所以是糖尿病患者的首选食用油。糖尿病患者的饮食以清淡为宜，一般主张采用清蒸、氽、炖、凉拌等烹饪方式 ......