豆类及其制品作为我国的传统食品已有两千多年的历史，自古就有“可一日无肉。不可一日无豆”、“要长寿，多吃豆”、“每天吃豆三钱，何需服药连年”、“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”等民间养生谚语。

    豆类及其制品的营养

    美国公布的第一批功能性食品中就有中国的大豆。大豆及其制品不仅味美，营养价值也很高，素有“植物肉”之称。大豆含蛋白质35%～40%，在植物性食品中属于最高，它的氯基酸组成与人体需求相近，并含丰富的赖氨酸，蛋氨酸含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用；大豆的脂肪占15%～20%，主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80"/o以上，含有2%的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂；维生素E丰富 ......