如今超市里的酱油往往摆满了整整一面货架,有几十种选择,分辨起来眼花缭乱。记者随机采访了10位购买酱油的市民,他们在选择酱油时主要关注盐含量、生抽还是老抽以及价格。记者电话随机采访了10位“糖友”,其中6位未阅读过酱油的食品标签,8位家中的酱油既炒菜用又凉拌。可见,包括“糖友”在内,很多人对酱油的选择和使用还存在一些误区。因此,记者针对“糖友”如何选酱油以及如何用好酱油,采访了解放军309医院营养科主任张晔。

    酱油在为菜肴提香、上色的同时,也为人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2等营养成分。在酱油的食品标签中,主要包括:配料表,产品标准号,等级,推荐用途。读懂它们的含义,有利于帮助“糖友”选择酱油。

    读懂酱油配料表

    黄豆/脱脂大豆/小麦/小麦粉:均为酿造酱油的主要原料。

    苯甲酸钠/山梨酸钾:防腐剂,可以防止酱油上面生长白膜,即“醭”。

    5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠和谷氨酸钠:同属食物增鲜剂,添加这类成分会使酱油味道更鲜美 ......