自制汤圆,吃着更放心

http://www.100md.com 2012年2月1日 糖尿病之友 2012年第2期

     元宵佳节,汤圆这道节日美食会登上千家万户的餐桌,因市售汤圆高脂高热量的特点,糖尿病患者犯了难,有没有好的解决办法呢?有的。比如自制汤圆就是个好办法,可以自己控制馅料。解放军309医院营养师左小霞向大家推荐了两款汤圆的做法,广大“糖友”不妨在家一试。

    第一款:五仁汤圆

    馅料的制作:五花肉100克,黑芝麻、核桃仁、大杏仁、花生米、松子仁共100克,新鲜橘子皮50克。

    1.将五花肉切成小丁,在锅中炒出香味后,冷却备用;

    2.将黑芝麻、核桃仁、大杏仁、花生米、松子仁烤熟后,压制成碎末;

    3.将新鲜橘子皮切成小丁;

    4.将备好的五花肉、坚果碎以及橘子皮丁放在容器中搅拌均匀,放入冰箱中冷藏,待凝固后即可做馅料使用。

    面皮的制作:

    将糯米粉和山药粉(或蒸好的山药),以3:1的比例放在干燥洁净的面盆中,加入适量冷水搅拌(如果使用蒸好的山药,则无需加水),揉搓均匀,使得手能够握成团即可。

    包制汤圆:将面皮揪成大小相同的剂子,然后捏个窝,包入馅料,收口后团成圆球状,无渗液,不露馅,大小均匀即可。包制好后,可以下锅煮熟食用。

    营养点评:这款汤圆的面皮采用山药和糯米制成,血糖生成指数本身有所降低。馅料中加入橘子皮,橘子皮富含维生素C和膳食纤维,而普通汤圆不含维生素,而且橘子皮有清火的作用,这样使馅料的营养更全面。精五花肉虽然含有饱和脂肪酸,但配合富含不饱和脂肪酸的坚果仁,对血脂影响会减少。坚果仁、山药、橘子皮同糯米粉搭配食用,该汤圆的血糖生成指数大大降低。该汤圆味道微苦,但很香、很爽口,当做主食吃,对血糖影响与普通食物差别不大。

    备注:也可以将上述馅料换做新鲜豌豆和肉末。将肉末炒出香味后与新鲜豌豆搅拌均匀,放入食盐、五香粉调味,放入冰箱中冷藏,待凝固后使用。这就是南方所谓的咸汤圆。

    第二款:豆腐汤圆

    北豆腐1盒,糯米粉300克,放在一起使劲搅拌均匀。如果中途面团较干,可以边加水边搅拌成团,然后分批团成汤圆状,下锅煮熟即可食用。

    营养点评:这款汤圆既不含油,又不含糖,操作异常简单,也不失元宵佳节的氛围。糯米粉同富含优质蛋白的豆腐搭配,同样可以降低糯米的血糖生成指数。另外,这里的糯米可以用糯米粉和山药粉混合制作,也可以用水磨糯玉米粉做汤圆的皮。

    “糖友”吃汤圆要注意正餐搭配

    糖尿病患者宜把汤圆当点心吃,并减少正餐的主食量,一次不宜超过5个。虽然汤圆由糯米制成,血糖生成指数相对较高,但如果注意食物搭配,总血糖生成指数会降低。因此,元宵佳节,在食用汤圆的同时,要配合吃些低脂高纤维的食物,比如豆类、蔬菜、菌类和藻类食物,都是上好的选择,以控制一餐中油脂的摄入量。这些菜类的烹调方式宜选择凉拌、清炖和蒸煮的方法。

    另外,进餐后半小时散散步,有利于降低餐后血糖,促进食物消化。, 百拇医药(朱俊平)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1671-3486/2012/02/11.htm