干锅娃娃菜等4篇
干锅娃娃菜
文、图/上海 杨萌
材料
南美白虾15只(约250克),一棵娃娃菜,大蒜12瓣,香葱3棵, 姜3片, 剁椒一小勺,盐2克,五香粉1茶匙,蒸鱼豉油1汤匙。
做法
1.娃娃菜洗净,根部削平后切八等分,都带着一点根。
2.把香葱切末,姜切丝,把盐、蒜、剁椒、五香粉放在同一容器内。
3.锅里多放一点食用油,虾炸到表面油亮,放入步骤2中的所有料,一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉。放入水、蒸鱼豉油,大火收到只剩下一点汤汁,盛出备用。
4.锅内放半汤匙炸虾的油,烧热,把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音,晃动一下翻身。
5.做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
文、图/上海 杨萌
材料
扇贝5个,粉丝50克,大蒜1头,香葱3根,姜10克,干辣椒10个,盐3克,蒸鱼豉油10毫升,食用油10毫升。
做法
1.粉丝用冷水泡软,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2.将扇贝洗净,去泥肠,将扇贝壳刷洗干净备用。
3.锅里放油,烧热后炒香葱姜蒜,放入盐、蒸鱼豉油,3茶匙水,大火收干。
4.将扇贝壳放在盘子上,将粉丝卷一下放入扇贝壳中,扇贝肉放在粉丝上。
5.将炒好的葱姜蒜末放在扇贝肉上,最后在上面放上辣椒碎。
6.放入蒸锅中,蒸8分钟左右即可。
烹饪指导
锅里烧水的时候,放入一块姜或者一点料酒,有助于祛除腥味。
珍珠丸子
文、图/上海 任丽娟
材料
精瘦肉馅200克,土豆150克,稻米100克,鸡蛋黄4个,香葱4根,姜5克,盐2克,蒸鱼豉油10毫升,料酒5毫升,黑胡椒粉5克。
做法
1.将稻米洗净后沥干水分备用。
2.将土豆切丁,香葱切末,姜磨成泥状,同精瘦肉馅及所有调料一同放在一个容器中,向一个方向搅拌均匀。
3.取一团精瘦肉馅捏平,包上半个蛋黄,用手来回揉成狮子头状。
4.放在稻米上滚动,使其表面沾满稻米。
5.将做好的珍珠丸子放在蒸笼里,用鸡蛋黄丁装饰一下,中火蒸25~30分钟即可。
烹饪指导
肉馅中的蔬菜可以根据自己口味调整,如将土豆换成莲藕、胡萝卜都可以。
辣炒鱿鱼花
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
鱿鱼3只,辣椒4个,盐2克,胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、蒜适量。
做法
1.鱿鱼洗净切花刀,辣椒切块,葱、蒜、姜切成末备用。
2.锅中水烧沸后,加入鱿鱼汆烫捞出备用。
3.锅中加油,爆香葱、姜、蒜末,加入辣椒块,翻炒到八成熟。
4.加入鱿鱼翻炒,放入盐、胡椒粉、辣椒粉调味,翻炒2分钟后出锅即可。
烹饪指导
挑选新鲜的鱿鱼。新鲜鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。鱿鱼切刀花的方法:斜着切,别切透,如画横格一样切,距离尽量一致就可以;一面切完,将鱿鱼旋转90度再切一遍,最后分成小块 。, http://www.100md.com
文、图/上海 杨萌
材料
南美白虾15只(约250克),一棵娃娃菜,大蒜12瓣,香葱3棵, 姜3片, 剁椒一小勺,盐2克,五香粉1茶匙,蒸鱼豉油1汤匙。
做法
1.娃娃菜洗净,根部削平后切八等分,都带着一点根。
2.把香葱切末,姜切丝,把盐、蒜、剁椒、五香粉放在同一容器内。
3.锅里多放一点食用油,虾炸到表面油亮,放入步骤2中的所有料,一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉。放入水、蒸鱼豉油,大火收到只剩下一点汤汁,盛出备用。
4.锅内放半汤匙炸虾的油,烧热,把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音,晃动一下翻身。
5.做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
文、图/上海 杨萌
材料
扇贝5个,粉丝50克,大蒜1头,香葱3根,姜10克,干辣椒10个,盐3克,蒸鱼豉油10毫升,食用油10毫升。
做法
1.粉丝用冷水泡软,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2.将扇贝洗净,去泥肠,将扇贝壳刷洗干净备用。
3.锅里放油,烧热后炒香葱姜蒜,放入盐、蒸鱼豉油,3茶匙水,大火收干。
4.将扇贝壳放在盘子上,将粉丝卷一下放入扇贝壳中,扇贝肉放在粉丝上。
5.将炒好的葱姜蒜末放在扇贝肉上,最后在上面放上辣椒碎。
6.放入蒸锅中,蒸8分钟左右即可。
烹饪指导
锅里烧水的时候,放入一块姜或者一点料酒,有助于祛除腥味。
珍珠丸子
文、图/上海 任丽娟
材料
精瘦肉馅200克,土豆150克,稻米100克,鸡蛋黄4个,香葱4根,姜5克,盐2克,蒸鱼豉油10毫升,料酒5毫升,黑胡椒粉5克。
做法
1.将稻米洗净后沥干水分备用。
2.将土豆切丁,香葱切末,姜磨成泥状,同精瘦肉馅及所有调料一同放在一个容器中,向一个方向搅拌均匀。
3.取一团精瘦肉馅捏平,包上半个蛋黄,用手来回揉成狮子头状。
4.放在稻米上滚动,使其表面沾满稻米。
5.将做好的珍珠丸子放在蒸笼里,用鸡蛋黄丁装饰一下,中火蒸25~30分钟即可。
烹饪指导
肉馅中的蔬菜可以根据自己口味调整,如将土豆换成莲藕、胡萝卜都可以。
辣炒鱿鱼花
文、图/辽宁 孙晓鹏
材料
鱿鱼3只,辣椒4个,盐2克,胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、蒜适量。
做法
1.鱿鱼洗净切花刀,辣椒切块,葱、蒜、姜切成末备用。
2.锅中水烧沸后,加入鱿鱼汆烫捞出备用。
3.锅中加油,爆香葱、姜、蒜末,加入辣椒块,翻炒到八成熟。
4.加入鱿鱼翻炒,放入盐、胡椒粉、辣椒粉调味,翻炒2分钟后出锅即可。
烹饪指导
挑选新鲜的鱿鱼。新鲜鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。鱿鱼切刀花的方法:斜着切,别切透,如画横格一样切,距离尽量一致就可以;一面切完,将鱿鱼旋转90度再切一遍,最后分成小块 。, http://www.100md.com