怎样做清蒸鱼,味道才鲜美
糖尿病患者要想吃鱼的话,最好选择清蒸鱼。因为清蒸的方法不仅不会破坏鱼的营养成分,还能最大限度保留鱼的营养价值,又不像红烧鱼或水煮鱼那样增加过多油脂的摄入量。也许有人会说:清蒸鱼谁不会做啊?用蒸鱼豉油,上锅蒸就可以了。可您做的清蒸鱼味道鲜嫩吗?鱼的形状完整吗?如果答案均为是,可略过本文。
有的家庭把鱼蒸好后,在上面浇一层热油,觉得这样更香。可这样做大大增加了油脂的用量,不符合清蒸鱼少油的特点。清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜嫩,不浇明油的清蒸鱼怎样做才鲜美、好吃呢?
最好选活鱼
清蒸鱼所用的鱼多是鲜活的,至少也应是从冰里拿出刚打捞不久的冰鲜鱼。这样的鱼味道会非常鲜美、营养也最丰富。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼不可能烹制出美味清蒸鱼。
最常见的适合做清蒸鱼的鱼有:鲈鱼、草鱼、鲑鱼等。
大鱼需要特殊准备
将鱼的内脏、鱼鳃等清理干净。超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
上锅前如何摆盘
鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,这样不仅有利于鱼肉入味,又有利于保持鱼的形状。鱼上撒姜丝,淋少许植物油。注意:新鲜的活鱼宰杀后2小时再上蒸锅。
烹调时间要短
清蒸鱼烹制时间要短。鱼肉中的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60℃的温度中就可以逐步成熟。蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8～10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12～15分钟。如果把鱼分两半、打上花刀蒸则七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
蒸好后放配料
鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝和香菜段。如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤不必丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
这种烹调方法可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。
(编辑/朱俊平)
一、去除鱼腥味的方法
1.锅上汽后,蒸3分钟,倒掉鱼汤,此时的鱼汤腥味最浓。
2.去除鱼线。鱼的两侧都有鱼线,去除方法如下:在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两侧相同。
3.用温水洗鱼,同样有利于去除腥味,而且鱼的颜色会更好看。
二、如何挑选活鱼
挑选活鱼要把握五点:第一,鱼鳞比较完整;第二,鱼肉富有弹性;第三,一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四,鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五,鱼的眼睛越明亮通透,鱼越新鲜。, 百拇医药(于仁文)
有的家庭把鱼蒸好后,在上面浇一层热油,觉得这样更香。可这样做大大增加了油脂的用量,不符合清蒸鱼少油的特点。清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜嫩,不浇明油的清蒸鱼怎样做才鲜美、好吃呢?
最好选活鱼
清蒸鱼所用的鱼多是鲜活的,至少也应是从冰里拿出刚打捞不久的冰鲜鱼。这样的鱼味道会非常鲜美、营养也最丰富。冷冻的冰鱼或保存不当的死鱼不可能烹制出美味清蒸鱼。
最常见的适合做清蒸鱼的鱼有:鲈鱼、草鱼、鲑鱼等。
大鱼需要特殊准备
将鱼的内脏、鱼鳃等清理干净。超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
上锅前如何摆盘
鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,这样不仅有利于鱼肉入味,又有利于保持鱼的形状。鱼上撒姜丝,淋少许植物油。注意:新鲜的活鱼宰杀后2小时再上蒸锅。
烹调时间要短
清蒸鱼烹制时间要短。鱼肉中的蛋白质主要是以肌球蛋白为主,这种蛋白质在60℃的温度中就可以逐步成熟。蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8～10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12～15分钟。如果把鱼分两半、打上花刀蒸则七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
蒸好后放配料
鱼蒸好了之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝和香菜段。如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤不必丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
这种烹调方法可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味。
(编辑/朱俊平)
一、去除鱼腥味的方法
1.锅上汽后,蒸3分钟,倒掉鱼汤,此时的鱼汤腥味最浓。
2.去除鱼线。鱼的两侧都有鱼线,去除方法如下:在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两侧相同。
3.用温水洗鱼,同样有利于去除腥味,而且鱼的颜色会更好看。
二、如何挑选活鱼
挑选活鱼要把握五点:第一,鱼鳞比较完整;第二,鱼肉富有弹性;第三,一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四,鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五,鱼的眼睛越明亮通透,鱼越新鲜。, 百拇医药(于仁文)