在日常糖尿病营养治疗门诊中,我们发现大多数糖尿病患者已经有了一定的饮食控制意识,这是令人欣喜的。他们知道一天要吃1斤(500克)蔬菜,可对于这1斤蔬菜吃什么,每种蔬菜吃多少,怎么搭配等问题却搞不清楚。就这些问题,他们希望通过营养门诊得到具体的指导。针对这个现象,我们提出了“321蔬菜模式”,来解决糖尿病患者的“菜篮子工程”问题。

    何谓321蔬菜模式

    蔬菜既是我国传统膳食的重要组成之一,也是有利健康的平衡膳食的组成部分。蔬菜是我们日常生活中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。中国居民膳食指南中指出,健康成人每日的蔬菜摄入量应达500克。饮食控制严格的糖尿病患者对蔬菜这类总热量低、营养素密度高的食物,摄入量可有所增加。

    321蔬菜模式建议糖尿病患者每餐(不包括早餐)可进食蔬菜300克,全日摄入蔬菜总量可达600克。为了达到辅助降低血糖的作用,对于蔬菜种类的选择及比例的分配应有所控制,具体可按321的比例进行分配:

    3——指3两即150克绿叶蔬菜,如芹菜、菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、米苋、鸡毛菜等;

    2——指2两即100克任意蔬菜,如西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一种蔬菜均可,不包括根茎类蔬菜,如土豆、山药、地瓜、藕、芋艿等;

    1——指1两即50克水发后的菌藻类,如海带、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金针菇 ......