减少脂肪摄入的8个小妙招
糖尿病患者每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内,每人每天油脂的用量控制在25克以内。要想达到这两个要求不是一件容易的事。下面就介绍一些方法,帮您控制脂肪的摄入量。
炒菜之后控油:把菜锅斜放二三分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。
凉拌菜最后放油:凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
煲汤后去掉上层油脂:煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
用烤代替煎炸:用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块,除油炸外,用烤制的方法同样美味,而且脂肪的用量从22%下降到8%以下。
把肉煮七成熟再炒:把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,脂肪总量也减少了。
把过油的材料改为焯水:制作肉片的时候,可以用水焯法。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。又如,在做虾的时候,用白灼即可,不用过油方式;做鱼香肉丝不用过油的方法,改为过水的方法,通过水的温度把肉做熟。用过水法制作菜肴的效果不低于过油的方法,而且口感会清爽很多。
用不用油或少用油的方法:多采用蒸、烤或生食的方法,味道也不错。如清蒸鱼的味道不逊色于红烧鱼,蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜的味道也不错。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要适当加些香辛料,味道也不错。
巧用香菇、葱姜蒜等调料:做菜时多放香菇,多体验香味和食物的本味,对高油食物的依赖性就会降低;做菜时利用葱、姜、蒜、胡椒、花椒、八角等调味料给食物增鲜,同样可以减少用油量。
(编辑/朱俊平)
分离脂肪的用途
烹饪后撇出或流出的油脂也不是一无是处,因为油脂中可能溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分,对它们加以利用,也是有一些窍门的。
用来做凉拌菜:炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油或色拉油,味道不错。
汤上撇出的油做汤菜:汤上撇出的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量蔬菜,蔬菜的味道不仅好,而且可以吸收油脂中的脂溶性维生素。, http://www.100md.com(范志红)
炒菜之后控油:把菜锅斜放二三分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。
凉拌菜最后放油:凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
煲汤后去掉上层油脂:煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
用烤代替煎炸:用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块,除油炸外,用烤制的方法同样美味,而且脂肪的用量从22%下降到8%以下。
把肉煮七成熟再炒:把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,脂肪总量也减少了。
把过油的材料改为焯水:制作肉片的时候,可以用水焯法。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。又如,在做虾的时候,用白灼即可,不用过油方式;做鱼香肉丝不用过油的方法,改为过水的方法,通过水的温度把肉做熟。用过水法制作菜肴的效果不低于过油的方法,而且口感会清爽很多。
用不用油或少用油的方法:多采用蒸、烤或生食的方法,味道也不错。如清蒸鱼的味道不逊色于红烧鱼,蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜的味道也不错。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要适当加些香辛料,味道也不错。
巧用香菇、葱姜蒜等调料:做菜时多放香菇,多体验香味和食物的本味,对高油食物的依赖性就会降低;做菜时利用葱、姜、蒜、胡椒、花椒、八角等调味料给食物增鲜,同样可以减少用油量。
(编辑/朱俊平)
分离脂肪的用途
烹饪后撇出或流出的油脂也不是一无是处,因为油脂中可能溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分,对它们加以利用,也是有一些窍门的。
用来做凉拌菜:炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油或色拉油,味道不错。
汤上撇出的油做汤菜:汤上撇出的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量蔬菜,蔬菜的味道不仅好,而且可以吸收油脂中的脂溶性维生素。, http://www.100md.com(范志红)