根据《中国糖尿病医学营养治疗指南2010》建议，每天吃红肉约50克(1两，两个手指体积大小)，既不会造成脂代谢紊乱和血糖波动，又可以有效防止营养不良、贫血、伤口愈合不良。今天，我们就一起来探讨一下在传统饮食中最受国人青睐的猪肉。 排酸猪肉、普通鲜肉、冷冻肉营养有何区别，该如何选择？哪种猪肉更适合糖尿病患者，该怎么吃？

    排酸肉是何方神圣

    在购买鲜肉的时候，如果问起买什么样的肉最好，很多老百姓会不假思索地回答：“排酸肉。”问起原因，多数人认为，既然商家明确将“排酸”标出来，价格也略高，那应该比一般的肉好吧。还有的人认为，排酸肉就是将动物宰杀后，把肉冷冻，再将肉中酸性物质、激素和废物等有毒物质排出去。

    其实，老百姓俗称的这种“排酸肉”，严格讲应该叫“冷却肉”，与“排除肉中酸性物质、激素和废物等有毒物质”无关。

    真正的排酸肉是在畜品屠宰后，及时进行冷却，使肉的温度在24小时内降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。这样的冷却过程，能够抑制大多数有害微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸，使肉的纤维和结缔组织变得松弛。因为经历了较为充分(24～48小时)的低温解僵和成熟过程 ......