铅、汞、镉等是对人和生物有害的重金属，但正如西方药学家帕拉斯尔萨斯说的，“只有剂量才能决定一种有无毒性”，在一定的剂量内，这些重金属的毒害性是“发挥”不出来的。不过，由于食物链的存在，特别是食物链的放大作用，使得这些重金属元素容易在食物中逐级传递，不断浓缩，进入人体内便产生较强的危害作用。

    路边蔬菜——铅的“回收站”

    铅对人体的危害主要是造成神经系统，造血系统和肾脏和损伤。环境中的容易污染的食品主要是蔬菜，由于环境中的铅在土壤中以凝结状态存在，因此通过作物根系吸收量不大，主要是通过叶片从大气吸收，所以蔬菜中铅含量富集程度以叶菜最高 ......