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揭开餐馆里八大不能说的秘密
http://www.100md.com 2011年8月1日 《安全与健康》2011年第8期
秘密一滋补汤基本没营养,秘密二活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌,秘密三海鲜卖的全是水,秘密四秀色并不可餐,秘密五瓶装饮料最合算,秘密六周一的菜最不新鲜,秘密七最暴利的菜是土豆丝,秘密八材料越复杂的菜,可能越不新鲜
     在这个忙碌的社会,越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”。可是,食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些不能说的秘密?业内人士为我们一一揭开。

    秘密一:滋补汤基本没营养

    “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。

    “名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”石万荣透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加昧。

    再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。

    专家支招:汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。

    秘密二:活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌

    一桌菜里 ......

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