因为含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素，大豆日益受到人们的欢迎，被越来越多的营养学家誉为“植物肉”，成为人们日常生活的主食之一。最近20年来，国内外学者经过研究发现，大豆中含有一种特别的营养物质——大豆异黄酮，对人体有多方面的保健作用。为了让广大读者对大豆异黄酮有更清楚的认识，本刊特别邀请国内知名的营养学家、公共卫生学家及临床专家共同对其进行评说。

    营养学家如是说——

    大豆异黄酮：天然的植物雌激素

    □ 中国农业大学食品学院副教授 范志红

    大豆异黄酮属于类黄酮物质，它是一种双酚活性成分。因为它的结构和性质与动物性雌激素相似，又具有与人体内雌激素受体相结合的能力，故有“植物雌激素”之称。东方人患心血管疾病、骨质疏松症等慢性疾病的比例明显少于西方人，经大量研究发现，原因之一就是东方人常吃豆类，特别是大豆，而大豆中的大豆异黄酮发挥了关键作用。

    衰老是女人最担心的问题，而衰老与激素平衡密切相关。特别是进入更年期后，体内雌激素水平明显下降，引发内分泌紊乱，导致一系列身体不适症状。同时，雌激素的减少降低了钙的吸收和利用率，使骨质密度下降陡然加快；对女性健康产生长远的影响，导致更年期后的女性更容易衰老。

    此时，女性特别需要有利于稳定体内雌激素水平的食物，而大豆正是最佳的选择。大豆中大豆异黄酮含量最高，可以帮助调节体内雌激素的水平，从而预防骨质疏松症的发生，同时也会减轻一些与雌激素水平降低有关疾病的症状,如更年期综合征等。

    动物实验证明，如果给实验动物切除卵巢，就会发生类似女性更年期的快速骨质流失。此时如果给动物补充大豆异黄酮，或者是富含大豆异黄酮的大豆食物，就能明显降低骨丢失的速度。这在人体试验当中，也获得了同样的效果，证明大豆异黄酮确实具有类似雌激素的作用。

    很多女性一听“雌激素”就心怀顾虑，因为过高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。然而，大豆异黄酮之所以优于药物雌激素，是因为它对女性体内雌激素水平具有"双向调节作用"，而不会引起雌激素水平的异常升高。也就是说，如果女性体内雌激素水平较高，大豆异黄酮反而能使其下调，避免过高水平雌激素带来不利的生理效应，从而预防多种生殖系统癌症的发生。

    除了预防骨质疏松、减轻更年期不适外，大豆异黄酮还有多方面的保健作用，包括预防肿瘤发生，提高机体免疫功能，抗炎作用，降胆固醇、调节血脂和抑制血栓形成等作用，对预防心血管疾病很有帮助。

    最新研究发现，大豆异黄酮还是一类天然降血糖成分，它能起到降低血糖反应的作用 ......