药用蔬菜——菠菜
菠菜原产于古波斯(今伊朗)，故又名菠棱菜、菠斯菜等，唐代传入我国，现全国各地均有栽培。菠菜作为药用，最早见于唐孟诜《食疗本草》，《本草纲目》说它能“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。
菠菜味甘，性凉，除含有胡萝卜素、维生素C外，还含有蛋白质、糖、钙、磷、叶酸、草酸等，是一种具有保健和治疗疾病功能的食用蔬菜。主要功用有养血、止血、敛阴、润燥，用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等。
药用价值
菠菜含有的胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A。维生素A可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康、防止夜盲症。同时维生素A还可以清除人体自由基，促进吞噬细胞、淋巴细胞、免疫细胞的功能，及细胞因子的释放，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓衰老。
, 百拇医药
菠菜中的维生素C被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程。参与氨基酸代谢和肾上腺皮质、神经递质、胶原蛋白、细胞间质的合成。减少毛细血管脆性，增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢。预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。
菠菜所含的叶酸可参与人体内氨基酸和核酸的合成，与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。可预防和治疗巨幼红细胞贫血，铅、苯引起的贫血、白细胞减少症。
菠菜含有钙和微量元素，经常食用可预防和治疗钙、微量元素和维生素D3缺乏引起的各种疾病，尤其适用于防治骨质疏松症、佝偻病、缺钙引起的神经痛。
临床应用
治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结鲜菠菜120克，粳米100克。先将粳米煮成粥，粥熟时加入菠菜再煮一会即可，候温服用。
, 百拇医药 治夜盲症菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。
治便秘鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次。
治跌打损伤菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。
治口干咽燥、胆固醇增高菠菜根适量，煎汤常服。
食疗菜谱
◆ 清炒菠菜
主料：菠菜500克，花生油、精盐、姜茸及蒜茸适量。
作法：旺火将锅烧热，入花生油、姜茸及蒜茸适量，油热加洗净的菠菜炒至熟，最后加精盐少许调味食用。
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作用：清热，滑肠，通便。
食法：每日2次。
主治：肠胃积热，小便不通，大便干结，口干，烦躁，高血压等。
◆ 菠菜猪肝汤
主料：新鲜菠菜500克，猪肝100克，麻油、味精适量。
作法：新鲜菠菜洗净、切段。猪肝洗净，切薄片，加黄酒、盐拌匀，腌制备用。锅中放250毫升水，用大火烧开后，下菠菜、猪肝、盐，煮至熟淋麻油，下味精，搅匀即可。
功效：滋补肝肾，补血养血。
食法：每日2次。食菜喝汤或佐餐。
主治：贫血。证见头晕眼花，手脚麻木冰凉，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡无味，舌质淡，苔白等。
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◆ 菠菜首乌汤
主料：新鲜菠菜500克，何首乌50克，猪油、精盐、味精适量。
作法：新鲜菠菜洗净、切段。何首乌用水洗净，入锅加水400毫升，煎半小时取汁留渣，再加水400毫升，煎半小时后，去渣留汁，将两次汁液混合。将何首乌煎液、菠菜放入锅中，用大火将菠菜煮熟，下猪油、精盐、味精，调匀即可。
功效：滋补肝肾，补血养血。
食法：每日1次。
主治：缺铁性贫血。证见头晕眼花，手脚麻木冰凉，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡无味，舌质淡白，苔白等。
◆ 菠菜根鸡内金粥
主料：菠菜根500克，鸡内金30克，米100克，精盐、味精适量。
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作法：新鲜菠菜根去泥及杂质，洗净。鸡内金洗干净，烘干，研细末。将洗净的菠菜根、鸡内金细末、米一同放入锅中，先用大火煮滚后，改用小火将米煮烂，即可食用。
功效：清热，补肺、胃阴。
食法：每日早晚各1次，连食用15～30天为佳。
主治：糖尿病属肺胃燥热型。证见烦渴多饮，多食善饿，形体消瘦，口干舌燥，舌边尖红，苔薄黄等。
◆ 合拌菠、芹菜
主料：新鲜菠菜、芹菜各500克，麻油、精盐、味精适量。
作法：新鲜菠菜、芹菜洗干净，分别放入开水中烫2分钟后捞出，切成小段，一起放入盘中，加入麻油、精盐、味精即可食用。
功效：平肝潜阳，清火熄风。
食法：每日早中晚各1次，食用15～30天为佳。
主治：高血压属肝阳上亢型。证见眩晕，头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦；或面红，口苦，便秘，尿赤，舌红，苔黄，脉弦数等。
肠胃虚寒者忌食。, http://www.100md.com(李振琼)
菠菜味甘，性凉，除含有胡萝卜素、维生素C外，还含有蛋白质、糖、钙、磷、叶酸、草酸等，是一种具有保健和治疗疾病功能的食用蔬菜。主要功用有养血、止血、敛阴、润燥，用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等。
药用价值
菠菜含有的胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A。维生素A可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康、防止夜盲症。同时维生素A还可以清除人体自由基，促进吞噬细胞、淋巴细胞、免疫细胞的功能，及细胞因子的释放，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓衰老。
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菠菜中的维生素C被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程。参与氨基酸代谢和肾上腺皮质、神经递质、胶原蛋白、细胞间质的合成。减少毛细血管脆性，增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢。预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。
菠菜所含的叶酸可参与人体内氨基酸和核酸的合成，与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。可预防和治疗巨幼红细胞贫血，铅、苯引起的贫血、白细胞减少症。
菠菜含有钙和微量元素，经常食用可预防和治疗钙、微量元素和维生素D3缺乏引起的各种疾病，尤其适用于防治骨质疏松症、佝偻病、缺钙引起的神经痛。
临床应用
治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结鲜菠菜120克，粳米100克。先将粳米煮成粥，粥熟时加入菠菜再煮一会即可，候温服用。
, 百拇医药 治夜盲症菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。
治便秘鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次。
治跌打损伤菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。
治口干咽燥、胆固醇增高菠菜根适量，煎汤常服。
食疗菜谱
◆ 清炒菠菜
主料：菠菜500克，花生油、精盐、姜茸及蒜茸适量。
作法：旺火将锅烧热，入花生油、姜茸及蒜茸适量，油热加洗净的菠菜炒至熟，最后加精盐少许调味食用。
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作用：清热，滑肠，通便。
食法：每日2次。
主治：肠胃积热，小便不通，大便干结，口干，烦躁，高血压等。
◆ 菠菜猪肝汤
主料：新鲜菠菜500克，猪肝100克，麻油、味精适量。
作法：新鲜菠菜洗净、切段。猪肝洗净，切薄片，加黄酒、盐拌匀，腌制备用。锅中放250毫升水，用大火烧开后，下菠菜、猪肝、盐，煮至熟淋麻油，下味精，搅匀即可。
功效：滋补肝肾，补血养血。
食法：每日2次。食菜喝汤或佐餐。
主治：贫血。证见头晕眼花，手脚麻木冰凉，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡无味，舌质淡，苔白等。
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◆ 菠菜首乌汤
主料：新鲜菠菜500克，何首乌50克，猪油、精盐、味精适量。
作法：新鲜菠菜洗净、切段。何首乌用水洗净，入锅加水400毫升，煎半小时取汁留渣，再加水400毫升，煎半小时后，去渣留汁，将两次汁液混合。将何首乌煎液、菠菜放入锅中，用大火将菠菜煮熟，下猪油、精盐、味精，调匀即可。
功效：滋补肝肾，补血养血。
食法：每日1次。
主治：缺铁性贫血。证见头晕眼花，手脚麻木冰凉，食欲不振，神疲乏力，容易感冒，口淡无味，舌质淡白，苔白等。
◆ 菠菜根鸡内金粥
主料：菠菜根500克，鸡内金30克，米100克，精盐、味精适量。
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作法：新鲜菠菜根去泥及杂质，洗净。鸡内金洗干净，烘干，研细末。将洗净的菠菜根、鸡内金细末、米一同放入锅中，先用大火煮滚后，改用小火将米煮烂，即可食用。
功效：清热，补肺、胃阴。
食法：每日早晚各1次，连食用15～30天为佳。
主治：糖尿病属肺胃燥热型。证见烦渴多饮，多食善饿，形体消瘦，口干舌燥，舌边尖红，苔薄黄等。
◆ 合拌菠、芹菜
主料：新鲜菠菜、芹菜各500克，麻油、精盐、味精适量。
作法：新鲜菠菜、芹菜洗干净，分别放入开水中烫2分钟后捞出，切成小段，一起放入盘中，加入麻油、精盐、味精即可食用。
功效：平肝潜阳，清火熄风。
食法：每日早中晚各1次，食用15～30天为佳。
主治：高血压属肝阳上亢型。证见眩晕，头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦；或面红，口苦，便秘，尿赤，舌红，苔黄，脉弦数等。
肠胃虚寒者忌食。, http://www.100md.com(李振琼)