现代研究发现，豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素及人体不能合成的8种必需氨基酸。豆腐低热量、低脂肪、高蛋白、不含胆固醇，不仅是老年人的理想食品，也是一些疾病患者(如心血管、肥胖、糖尿病患者)的理想食品。正是“清淡素雅延年寿，一钵豆腐敌八珍。”

    豆腐虽是大众化的食品，但并非人人都适宜。因豆腐含嘌呤较多，痛风患者和血尿酸浓度增高的患者，应慎食豆腐。另外，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃、嗳气等现象，则不宜食用。容易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者，亦不宜多食豆腐。服用四环素药物时，也不宜吃豆腐。

    一道名菜，一个传说

    麻婆陈氏尚传名

    豆腐烘来味最精

    此话说的是川菜中一道名菜——麻婆豆腐。清朝同治元年(1862年)，成都外北万福桥边有家饭店名为“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常买点豆腐、牛肉 ......