三位著名营养学家的一日三餐(2)
接受记者采访的时候,胡教授刚刚享用完她的午餐。问及她对自己午餐的评价,快人快语的她说:“简单但不随便。”身为营养学家,胡雯教授即使两荤两素的工作餐,也要考虑如何荤素搭配,少不了豆类制品。》顾教授推荐:红白豆腐
顾教授已经年逾80,他特别喜欢的营养餐是“红白豆腐”,就是用猪血或鸭血加上豆腐做成的菜。这款菜到底有何价值,值得顾教授特别推荐呢?
原来,老年人常常患有冠心病、高血压、糖尿病、血脂异常等多种慢性病,在饮食上宜选用脂肪较少的鸡肉、鱼肉等白肉,而少吃脂肪含量高的猪肉。但老年人同时也是缺铁性贫血的多发人群,因此需要吃些动物血来补足,因为动物血中铁的吸收利用率较高。
◇ 红白豆腐的做法
将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入沸水中焯一下,捞出控水;洗净猪血块,也切成1厘米见方的小方块;把瘦猪肉切成丝;将冬笋切成片。炒锅内放油烧热,入葱段煸炒出香味,再加水、豆腐丁、猪血块、猪肉丝、冬笋片,加入适量酱油、白糖、盐等,烧沸后,用水淀粉勾芡,炒匀,撒上胡椒粉即成。
>>营养学家语录
◆ 做菜把握好量,如果不得已有剩菜,超过24小时,该扔还得扔。
◆ 请人吃饭,不如请人“流汗”。朋友聚会可以相约爬山、运动,大吃大喝不但浪费钱财,也不利于健康。
◆ 喝水也是合理营养的一部分 ......
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