其实,人们感觉现在的猪肉“不香”,无外乎两方面的原因。从主观上讲,随着人们生活水平的提高,相当部分人几乎每天都在摄入高脂肪、高蛋白质的食品,吃猪肉变得同吃米饭、面条一样平常,甚至部分人对猪肉已经吃腻了,猪肉香味给人的感觉当然不像以前十天半月才来一次“打牙祭”那样诱人。而且,现在炒菜的时候,味精、鸡精(谷氨酸)添加量较大,也直接导致消费者的味觉对鲜味不敏感,感觉食物少味。

    此外,这与当前的猪种也有直接的关系。当前国内的规模猪场都是清一色的瘦肉型猪,瘦肉型猪的优点很多,脂肪少,蛋白高,能满足现代人的营养需求。但也有它的缺点,由于瘦肉猪的出栏体重偏小,肌内脂肪沉积偏少,直接影响肌肉的嫩度与多汁的口感。瘦肉型猪还有一个缺点,就是缺少一些鲜味氨基酸(即谷氨酸,麸氨酸、天门冬氨酸等)。所以人们在吃这些猪肉的时候就感觉不鲜了,但这与猪肉的营养或安全性无关。

    绿色之争——土猪、土鸡更放心?

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