炒菜放盐时间有讲究
现在，许多有关预防慢性病的宣传活动，都在强调盐的用量控制在每天6克盐(约一个啤酒瓶盖)以内。但其中的问题也不少——盐的用量减下后，人们一时感到满足不了口味。还有，都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？应该具体问题具体分析。
炒菜前加盐如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐炸锅再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物食品。在烹制这类食品时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳，更重要的是对健康不利。
炒菜出锅前加盐如果炒菜用的油不是花生油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质的损失。, http://www.100md.com(王宜)
炒菜前加盐如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐炸锅再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜同时加盐做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物食品。在烹制这类食品时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳，更重要的是对健康不利。
炒菜出锅前加盐如果炒菜用的油不是花生油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质的损失。, http://www.100md.com(王宜)