人类社会已经进入“工业食品”时代，人们越来越多地食用经过工业加工后的食品，特别是肉制品。超市里火腿肠、三明治、鱼丸以及各种风味肉制品琳琅满目，可是大多数消费者并不知道，这些肉实际上已经不是传统意义上的肉，其配料相当复杂，将其称为“人造肉”一点也不为过。

    这些“人造肉”在我们的生活中到底扮演了什么角色，它有益于我们的健康还是会造成危害？请看本期特别策划，让专家为我们解开“人造肉”神秘的面纱。

    如今，站在任何一家超市的食品区，都可以看见货架上琳琅满目的快捷食品，它们包装精美、卖相诱人、食用方便。尤其是火腿肠、三明治、鱼丸等风味各异的加工肉制品，看上去色泽鲜亮，闻起来香味十足，吃起来鲜嫩可口，让人不得不为当今食品工业的兴盛而惊叹。

    然而，这些色泽鲜亮、香味十足、口感鲜嫩、吃起来又方便的快捷食品，其实质跟它们的名称没什么太多的关联。火腿肠里不见火腿，三明治里不见猪肉，鱼丸的原料根本不出自水里，在高度发达的现代食品加工技术面前，这些都不是什么难事。可以说，现在这些“肉制品”已经不是传统意义上的肉了。

    以火腿肠为例，记得火腿肠刚上市的时候，还能吃出明显的肉质感，后来，由于其生产标准只要求蛋白质的含量而不要求猪肉的含量，很多厂家为节约成本就用猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮等来充当蛋白质，有时候还要加入豆类等植物蛋白，有的干脆全用豆制品来模仿肉类的形色和味道，使其成为名副其实的“人造肉”，口感大不如前，其营养也就可想而知。

    解剖火腿肠

    要了解“人造肉”的秘密，火腿肠是最好的标本。以一根普通的火腿肠为例 ......