煲汤时，汤面上会漂浮很多泡沫。有人总要在汤刚开始沸腾时，就不停地把那层泡沫撇掉，但有人却说汤上漂浮的泡沫其实是汤里的精华。我们到底应该听谁的呢？

    切勿过早撇净汤上浮油

    汤上的泡沫究竟是“精华”还是“糟粕”？不可一言蔽之，这与煲汤的材料密切相关。 煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的浮油，这是从原料中溶解出来的油脂。煲汤过程中，原料中的蛋白质不断受热力作用，产生具有鲜味的含氮物质；脂肪分解成脂肪酸和甘油；无机盐、维生素也会受热分解 ......