在河北医科大学第一医院营养科的办公室里，记者见到了李增宁教授。面前的他，一如电话中的亲切温和。没有太多寒暄，话题直奔“素食”。

    “我们知道，动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。如果素食，拒绝动物性食品，上述营养素的摄入能保证吗？素食到底会给人体带来怎样的影响？”记者问道。

    “吃素对健康影响的关键在于怎么吃。”李教授回答，“只有在健康前提下的素食才是值得提倡的。换句话说，吃素，也要吃出健康来!”

    素食，不只是环保的需求

    “温家宝总理曾说，‘低碳经济、健康素食就是科学的发展观’。这是总理在低碳、环保的大环境下提出的‘素食观’。但素食，并不只是环保的需求。”

    李教授介绍，素食是以不吃肉类、家禽、鱼、蛋等动物产品(有时也包括奶制品和蜂蜜)的一种生活新理念。早期，人们提倡素食有着经济、伦理、营养学方面的原因，但现在，人们遵循素食主义更多是考虑健康原因，或是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重等。在中国，古代的很多先哲相信素食可以修身养性，益寿延年，认为水果、蔬菜、豆类、乳类等植物性食品能创造一个纯净的身体，使身体变得更加健康、轻松和精力充沛。

    由于生活水平的提高，现代人高血压、糖尿病、血脂异常等代谢性疾病的发病率也在不断增加，而素食中植物性成分居多，含有膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素等 ......