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传统食品“功与罪”(1)
http://www.100md.com 2011年11月1日 《家庭医药》2011年第11期
     饺子、汤圆、泡菜、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志。

    然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、汤圆含油脂过多、腐乳被霉菌污染、香肠腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题“罪名”缠身。

    我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?请看本期特别策划——

    俗话说“一方水土养一方人”,不同地方的人们有不同的饮食习惯。中国是有着悠久历史的文明古国,在几千年的文明变迁中,“好吃”的先人创造了丰富多彩的中国饮食文化,也有着很多独具特色的传统食品。水饺、腐乳、豆豉、汤圆,这种种带有中国符号的食品,又无一不留给世世代代的中国人美好的回忆。回想往事,最熟悉的情景莫过于父母在饭桌上摆满节日的美食,爷爷奶奶向儿孙们一一介绍着食物的由来,一家人不亦乐乎……

    各地的传统食物不同,皆因饮食习惯和原料局限所致,但却都承载着祖辈们难忘的回忆,其中有些食物的起源更是富于深刻的象征意义,因而得到一代又一代国人的青睐。

    那么,用现代的眼光来看,这些传统食物对人们的健康有何影响呢?它们还经得起现代营养学和现代医学的考验吗?

    腐乳——中国特色的大豆奶酪

    腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴。别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

    众所周知 ......
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