食物的配伍与巧搭
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”等。其实，在日常生活中，单独应用一种食物来增进营养或治疗疾病的情况是很少的，为增强食物的效用和美味，人们常常把不同的食物搭配起来应用。食物的配伍与药物的配伍基本同理，也分为协同和拮抗两个方面，当然，食物的配伍不仅讲究疗效，还讲究营养和口味。
食物配伍，讲究四季原则
我国早期的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到人与自然界的密切关系，人类为了适应自然的变化，必须“顺四时而适寒暑”，因此，在考虑食物配伍时，也要掌握自然变化规律，主动地适应自然变化的特点。
(1)春季春季是万物复苏之季，阳气升腾，人体的阳气也随之升发，从而导致肝火旺盛。饮食上应选用清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油、生和刺激性食物；多选用绿色蔬菜和新鲜水果提高人体免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物，饮酒也应适量。
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(2)夏季夏季气候炎热、是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。配膳应以甘寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料并调剂食物的色、香、味、形以增加食欲；及时补充水分，可饮绿茶、菊花和金银花茶等饮料消暑。
(3)秋季秋季气候凉爽干燥、炎暑渐消、气温宜变。由于“秋燥”原因易出现口干、唇焦、鼻燥等症；故最好选用平补的食物，即不腻、不燥的食品，也可选用蜂蜜、燕窝、百合、银耳等滋养、润燥的食品。
(4)冬季冬季气候寒冷，阳气潜藏，脏腑功能减退，利于储藏。此时，食欲大增，而且营养物质宜被人体吸收，是进补的最好时机；可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品，多食温辛、补肾阳的食物，如辣椒、羊肉、萝卜等。
食物搭配好，营养价更高
合理的食物搭配可使餐桌上的食物保持其美味的同时，发挥相互之间的协同作用，以增进单一食物的营养价值及其食疗作用。值得推荐的食物搭配有——
, 百拇医药
(1)豆类配主食中国营养学会推荐，每天都应该吃一些豆制品，这是因为豆类和谷类一起食用，其中的蛋白质可以起到互补作用——谷类中赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较为丰富；大豆中蛋氨酸含量较少，但赖氨酸含量较为丰富。这两类食物进入人体后，其中的蛋白质即被分解为不同种类的氨基酸，可使蛋白质的营养价值增加，更好地被人体吸收利用。
(2)富铁食物配新鲜果蔬食物中的铁以两种形式存在：血红素铁和非血红素铁。前者主要存在于动物性食品中，如动物的肝脏、全血等，其消化吸收率高；后者主要存在于一些植物性食物，如香菇、黑木耳、发菜、菠菜等，它被人体摄入后，必须首先转化成二价铁后方可被吸收。新鲜的水果和蔬菜中富含维生素C，维C可促进非血红素铁的吸收。但要注意，避免选用草酸含量较高的蔬菜(例如菠菜)，因为草酸可抑制铁的吸收。因此，可选择草酸含量较低的生菜、卷心菜、花菜、豆芽、萝卜、黄瓜等与动物性食品进行搭配。
(3)胡萝卜配肉类众所周知，胡萝卜中富含β胡萝卜素，即维生素A原，人体摄入后可转换为维生素A，发挥其特殊的生理功能，诸如维护夜视力，保护角膜、皮肤和黏膜，促进骨骼的正常生长发育、维持人体免疫功能，以及抗氧化、抗癌等功效。但是，β胡萝卜素是一种脂溶性维生素，也就是说，它必须溶于含脂肪的食物，才可被人体吸收利用。因此，生吃胡萝卜，其中的β-胡萝卜素很难被吸收，如果将其同肉类食品搭配，例如，胡萝卜烧肉、胡萝卜炒牛腩之类，使β胡萝卜素溶于脂肪后，即可被人体吸收。
值得注意的是，饮食合理、配伍恰当有利于人体生长发育和健康，但如果搭配不当可能营养不但没有吸收，反失去其价值，引起不适、腹泻，甚至中毒致病，产生一定的毒副作用，重者还有可能危及生命。所以，饮食中我们既要关注最主要的健康原则，也要关注营养安全原则。
编辑/严敏 yanmin718@126.com, http://www.100md.com(蔡东联 朱炜)
食物配伍，讲究四季原则
我国早期的一部医书《黄帝内经》中，已经认识到人与自然界的密切关系，人类为了适应自然的变化，必须“顺四时而适寒暑”，因此，在考虑食物配伍时，也要掌握自然变化规律，主动地适应自然变化的特点。
(1)春季春季是万物复苏之季，阳气升腾，人体的阳气也随之升发，从而导致肝火旺盛。饮食上应选用清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油、生和刺激性食物；多选用绿色蔬菜和新鲜水果提高人体免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物，饮酒也应适量。
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(2)夏季夏季气候炎热、是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。配膳应以甘寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料并调剂食物的色、香、味、形以增加食欲；及时补充水分，可饮绿茶、菊花和金银花茶等饮料消暑。
(3)秋季秋季气候凉爽干燥、炎暑渐消、气温宜变。由于“秋燥”原因易出现口干、唇焦、鼻燥等症；故最好选用平补的食物，即不腻、不燥的食品，也可选用蜂蜜、燕窝、百合、银耳等滋养、润燥的食品。
(4)冬季冬季气候寒冷，阳气潜藏，脏腑功能减退，利于储藏。此时，食欲大增，而且营养物质宜被人体吸收，是进补的最好时机；可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品，多食温辛、补肾阳的食物，如辣椒、羊肉、萝卜等。
食物搭配好，营养价更高
合理的食物搭配可使餐桌上的食物保持其美味的同时，发挥相互之间的协同作用，以增进单一食物的营养价值及其食疗作用。值得推荐的食物搭配有——
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(1)豆类配主食中国营养学会推荐，每天都应该吃一些豆制品，这是因为豆类和谷类一起食用，其中的蛋白质可以起到互补作用——谷类中赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较为丰富；大豆中蛋氨酸含量较少，但赖氨酸含量较为丰富。这两类食物进入人体后，其中的蛋白质即被分解为不同种类的氨基酸，可使蛋白质的营养价值增加，更好地被人体吸收利用。
(2)富铁食物配新鲜果蔬食物中的铁以两种形式存在：血红素铁和非血红素铁。前者主要存在于动物性食品中，如动物的肝脏、全血等，其消化吸收率高；后者主要存在于一些植物性食物，如香菇、黑木耳、发菜、菠菜等，它被人体摄入后，必须首先转化成二价铁后方可被吸收。新鲜的水果和蔬菜中富含维生素C，维C可促进非血红素铁的吸收。但要注意，避免选用草酸含量较高的蔬菜(例如菠菜)，因为草酸可抑制铁的吸收。因此，可选择草酸含量较低的生菜、卷心菜、花菜、豆芽、萝卜、黄瓜等与动物性食品进行搭配。
(3)胡萝卜配肉类众所周知，胡萝卜中富含β胡萝卜素，即维生素A原，人体摄入后可转换为维生素A，发挥其特殊的生理功能，诸如维护夜视力，保护角膜、皮肤和黏膜，促进骨骼的正常生长发育、维持人体免疫功能，以及抗氧化、抗癌等功效。但是，β胡萝卜素是一种脂溶性维生素，也就是说，它必须溶于含脂肪的食物，才可被人体吸收利用。因此，生吃胡萝卜，其中的β-胡萝卜素很难被吸收，如果将其同肉类食品搭配，例如，胡萝卜烧肉、胡萝卜炒牛腩之类，使β胡萝卜素溶于脂肪后，即可被人体吸收。
值得注意的是，饮食合理、配伍恰当有利于人体生长发育和健康，但如果搭配不当可能营养不但没有吸收，反失去其价值，引起不适、腹泻，甚至中毒致病，产生一定的毒副作用，重者还有可能危及生命。所以，饮食中我们既要关注最主要的健康原则，也要关注营养安全原则。
编辑/严敏 yanmin718@126.com, http://www.100md.com(蔡东联 朱炜)