讨论这个问题之前，先看看各种烹调的特点如何。

    水煮法烹调，比如煮、煲、焯烫，就是靠水来给食物传热，传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中。所以，如果不连汤喝掉，营养素的损失肯定不小。相比之下，焯烫法的入锅温度高，加热时间比较短，所以营养素损失比冷水下锅煮的小些。

    油炒法烹调，比如煎、炸、炒等，是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，水分损失较少。如果不放太多油，营养素的损失通常会少于水煮方法。

    至于微波烹调，是让食品分子快速加热的新方式。它所加热的实际上主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物。因为微波加热的效率很高，所以它的烹调时间也会相应缩短，而且几乎没有什么水分损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。它的主要缺点是香气略显不足 ......