教您“吃”的学问之——食物是最好的药物
2003年在维也纳召开的第17届国际营养学大会提出了“食物是最好的药物”的理论，食药兼用的理念，也贯穿中国几千年的饮食文化。看似简单的买菜做饭蕴含着丰富的养生奥妙。从广义的角度来看，食物与药物一样，来源于大自然，同时也能治疗疾病。直到今天，仍有很多食物被当作中药广泛使用，如大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂等；同样，也有不少中药被人们当作食品来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、金银花、西洋参等。食物是生命的基石，掌握食物的知识，平衡饮食，才能增进健康和防治疾病，从而达到益寿延年的目的。
今天我们就谈谈一些实用的食疗方法。
可一日无肉，不可一日无豆
中医认为，大豆性平味甘，不凉不燥，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、湿热伤寒的佳药。在药食同源的理念中，大豆体现得最为集中。大豆里面含有大豆异黄酮，它的化学结构与乙烯雌酚类似。女性吃了大豆以后，就可以储存大豆异黄酮，在你需要雌激素的时候，它可以转化为雌激素，而大豆异黄酮对乳腺和子宫内膜的刺激程度仅为动物性雌激素的千分之一，因此是非常安全的。
胆固醇高每天吃两块红薯
红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。中医认为，“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究发现，红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果胆固醇高，可以每天早晚吃两块红薯。
但红薯不宜生吃，一是因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。
心脏不好适当吃些土豆
土豆含碳水化合物高达15%～25%，超过其他所有的蔬菜，其含植物蛋白质也比一般蔬菜多。土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等微量元素，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，会导致体内钾的丢失，易出现低钾倾向。常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
血糖高可吃苦瓜
治糖尿病有个经典的六字方针：叫“管住嘴、迈开腿”。曾经有一个患糖尿病老同志来求医，我告诉他每天买1根苦瓜，早上起来之后，把它切成丁，然后在开水里焯一下，把这苦瓜吃了，然后把焯苦瓜的水倒在瓶子里，拎着瓶子出去走一万步。口渴了就喝苦瓜水，就这样，老先生吃了3个月的苦瓜，指标都正常了。
考生早餐来碗蒸枣
我们民间有很多关于枣的谚语，如“五谷加红枣，胜似灵芝草”等。红枣性温味甘，能补益脾胃、养血宁神；可促进微循环，改善手脚冰冷的症状；并能够减少烦躁与抑郁。此外，红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等贫血症状。
我在电视台做节目时，主持人曾经问我，学生考前的早餐怎么吃。因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源，所以想让孩子考得好，就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。怎么吃呢？早上起来，喝碗豆浆，豆浆里面加什么呢？加蜂蜜。早上别给他喝牛奶，因为牛奶非常容易产生血清素，喝了容易犯困，你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝，就能睡个好觉。然后，给他喝碗粥也行，不喝粥就蒸个鸡蛋吃。再吃个小豆包，外加一碗蒸枣，因为大枣可以稳定的维持高血糖。最后，给他买一小块巧克力，在进考场前吃了它。这样考生在考试期间，就能维持一个很好的血糖水平，孩子脑子就会运转得快，发挥得好。
菜花是乳腺癌患者“救星”
菜花原产地中海沿岸，18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。
患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。得了乳腺癌的患者，或是要预防乳腺癌，就应该多吃菜花。因为乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花中的含氮化合物吲哚，能降低体内雌激素的水平，阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌作用。
老人多吃栗子防治腰腿痛
现在好多老年人腰腿疼，俗话说：“人老腿先老”，那么腰腿疼怎么治？有个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，要生吃细嚼，把它嚼成浆，然后再慢慢咽下去。《本草纲目》记载栗能治“肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚胃肠”。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者，常食栗子有效。但是值得一提的是，栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。
胃口不好吃点醋泡生花生
花生叫“长生果”，含有多种保健成分：白藜芦醇可抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不仅可防治冠心病、血脂异常，且可抑制肿瘤发生；花生仁含的β-谷甾醇生理活性很强，有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能降低血清胆固醇水平，预防和治疗高血压、冠心病；花生中含的木樨草素有降压作用；花生中含有丰富的单不饱和脂肪酸，花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量80%，食用花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，增强其排泄，从而降低胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病有益。
但是，花生如果发了霉，长了芽，就非常容易感染黄曲霉毒素，这样的花生就不能吃了。
油菜可以消肿化瘀
唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有“芸苔(即油菜)治风游丹肿”的记载，就取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛缓解，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。笔者曾经用油菜捣烂敷患处的办法，治好多例无名肿毒、丹毒等患者。
油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，油菜也有调养作用。
茶油有助于产后恢复与调理
目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性产后永远性肥胖。要想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就要吃山茶油。因为，山茶油里的油酸含量比橄榄油要高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。普通食用油吸收后，会有一部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。
说到最后，大家一定要记住，食疗保健一个特别重要的原则就是要坚持。古人云“润物细无声，王道无近功”。就是说食疗给人们的帮助是跟下毛毛雨一样，慢慢地滋润身体，其结果必然是“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。
编辑/严敏jtyy6730@163.com, http://www.100md.com(赵霖)
今天我们就谈谈一些实用的食疗方法。
可一日无肉，不可一日无豆
中医认为，大豆性平味甘，不凉不燥，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、湿热伤寒的佳药。在药食同源的理念中，大豆体现得最为集中。大豆里面含有大豆异黄酮，它的化学结构与乙烯雌酚类似。女性吃了大豆以后，就可以储存大豆异黄酮，在你需要雌激素的时候，它可以转化为雌激素，而大豆异黄酮对乳腺和子宫内膜的刺激程度仅为动物性雌激素的千分之一，因此是非常安全的。
胆固醇高每天吃两块红薯
红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。中医认为，“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究发现，红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果胆固醇高，可以每天早晚吃两块红薯。
但红薯不宜生吃，一是因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。
心脏不好适当吃些土豆
土豆含碳水化合物高达15%～25%，超过其他所有的蔬菜，其含植物蛋白质也比一般蔬菜多。土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等微量元素，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物。心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，会导致体内钾的丢失，易出现低钾倾向。常吃土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
血糖高可吃苦瓜
治糖尿病有个经典的六字方针：叫“管住嘴、迈开腿”。曾经有一个患糖尿病老同志来求医，我告诉他每天买1根苦瓜，早上起来之后，把它切成丁，然后在开水里焯一下，把这苦瓜吃了，然后把焯苦瓜的水倒在瓶子里，拎着瓶子出去走一万步。口渴了就喝苦瓜水，就这样，老先生吃了3个月的苦瓜，指标都正常了。
考生早餐来碗蒸枣
我们民间有很多关于枣的谚语，如“五谷加红枣，胜似灵芝草”等。红枣性温味甘，能补益脾胃、养血宁神；可促进微循环，改善手脚冰冷的症状；并能够减少烦躁与抑郁。此外，红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等贫血症状。
我在电视台做节目时，主持人曾经问我，学生考前的早餐怎么吃。因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源，所以想让孩子考得好，就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。怎么吃呢？早上起来，喝碗豆浆，豆浆里面加什么呢？加蜂蜜。早上别给他喝牛奶，因为牛奶非常容易产生血清素，喝了容易犯困，你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝，就能睡个好觉。然后，给他喝碗粥也行，不喝粥就蒸个鸡蛋吃。再吃个小豆包，外加一碗蒸枣，因为大枣可以稳定的维持高血糖。最后，给他买一小块巧克力，在进考场前吃了它。这样考生在考试期间，就能维持一个很好的血糖水平，孩子脑子就会运转得快，发挥得好。
菜花是乳腺癌患者“救星”
菜花原产地中海沿岸，18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。
患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。得了乳腺癌的患者，或是要预防乳腺癌，就应该多吃菜花。因为乳腺癌与体内雌激素水平有关，菜花中的含氮化合物吲哚，能降低体内雌激素的水平，阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌、防癌作用。
老人多吃栗子防治腰腿痛
现在好多老年人腰腿疼，俗话说：“人老腿先老”，那么腰腿疼怎么治？有个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，要生吃细嚼，把它嚼成浆，然后再慢慢咽下去。《本草纲目》记载栗能治“肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚胃肠”。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者，常食栗子有效。但是值得一提的是，栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。
胃口不好吃点醋泡生花生
花生叫“长生果”，含有多种保健成分：白藜芦醇可抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不仅可防治冠心病、血脂异常，且可抑制肿瘤发生；花生仁含的β-谷甾醇生理活性很强，有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，能降低血清胆固醇水平，预防和治疗高血压、冠心病；花生中含的木樨草素有降压作用；花生中含有丰富的单不饱和脂肪酸，花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量80%，食用花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，增强其排泄，从而降低胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病有益。
但是，花生如果发了霉，长了芽，就非常容易感染黄曲霉毒素，这样的花生就不能吃了。
油菜可以消肿化瘀
唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有“芸苔(即油菜)治风游丹肿”的记载，就取油菜叶捣烂外敷，很快肿痛缓解，此病得愈。后人也随之仿效，外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。笔者曾经用油菜捣烂敷患处的办法，治好多例无名肿毒、丹毒等患者。
油菜性凉味辛，归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，油菜也有调养作用。
茶油有助于产后恢复与调理
目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性产后永远性肥胖。要想不胖，怎么办呢？从怀孕开始就要吃山茶油。因为，山茶油里的油酸含量比橄榄油要高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。普通食用油吸收后，会有一部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。
说到最后，大家一定要记住，食疗保健一个特别重要的原则就是要坚持。古人云“润物细无声，王道无近功”。就是说食疗给人们的帮助是跟下毛毛雨一样，慢慢地滋润身体，其结果必然是“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。
编辑/严敏jtyy6730@163.com, http://www.100md.com(赵霖)