锌是人体必需微量元素之一，是人体内第二丰富的微量元素，在人体内含量仅次于铁，约2～3克。锌分布广泛，几乎所有组织器官均含有锌，以肝、肾、肌肉、血浆、视网膜、前列腺为高，头发、皮肤中也不少。锌作用很大，在体内与200多种含锌酶有关，参与核酸代谢、蛋白质合成、基因表达、免疫调节等许多重要过程。锌通过参与合成含锌唾液蛋白、味觉素，制造味觉细胞、营养味蕾，对味觉及食欲起促进作用。

    人的味觉主要是靠分布在舌头和上颚的味蕾来感知种种滋味。人的味觉细胞寿命短，用过即亡，但会不断地再生。人唾液味觉素中含有锌离子，它稳定细胞结构，营养味蕾，产生味觉。因此，人体缺锌很重要的表现就是味蕾功能减退，味觉敏感度降低 ......