张师傅出院的时候，医生告诉他要多吃优质蛋白。就这一句话让张师傅纠结了很久。什么是优质蛋白？张师傅一连问了好几个朋友，理解不一。有的说，蛋白质含量高的；有的说，吸收好的。到底哪些蛋白才属于优质蛋白呢？

    优不优，看氨基酸

    人体所需要的蛋白质来源于多种食物，凡是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就高，反之则低。例如：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率就高，因此被称为优质蛋白质。

    一句话，蛋白质优不优，关键在于它的氨基酸模式与人体氨基酸模式是否接近 ......