民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，营养十分丰富，其脑、肝、骨、血等也是很好的补品。

    近年来，国内外大兴吃兔肉之风，认为吃兔肉既能增强体质，又可使皮肤细腻柔嫩、富有弹性，还能使身材保持苗条，因而把兔肉称为“美容肉”。我国传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草纲目》载：“(兔肉)辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。”

    兔肉是一种低脂肪高蛋白肉食，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化；兔肉细嫩易于消化吸收，消化率达85%，比一般肉类高得多，因此，它又是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。

    冬日里，火锅是大家喜爱的膳食之一。下面就介绍几款兔肉火锅的制作方法，供大家参考选用。

    兔肉药膳火锅

    原料：兔子1只(约1500克) ......