菠菜，是大多北方人春天最先能够食用的露天蔬菜之一。因其耐寒，初春便已现嫩绿端倪，生命力强。作为餐桌上常见的蔬菜，现今却有人对其避而远之，而这仅仅是因为一些传说菠菜草酸高，多吃易患结石。

    面对这绿油油的春季蔬菜精灵，作为食者，我们又该如果取舍呢？

    菠菜中的草酸并非一无是处

    菠菜中确实含有草酸盐成分，所以有人说吃了会发生结石。其实很多蔬菜中都含有草酸，相比而言菠菜中的草酸含量稍高一些，但是经过开水焯烫后，其草酸大部分会溶解于水中，并不会给身体造成健康负担。

    作为被人们普遍嫌弃的草酸，却要话分两说。对于想用菠菜缓解便秘的朋友，在吃菠菜时，可以省略焯烫的环节，并与一些富含矿物质的食物例如豆腐等同煮食用 ......