人人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？近日，世界癌症研究基金会的一项民意调查数据显示，只有1/5的英国人能按照营养师的推荐，每天吃够五大类蔬菜水果。蔬菜水果摄入不足，已经成为英国人健康的“拦路虎”。

    那中国人吃蔬菜的情况又如何？国内一项网络调查结果显示，在参与调查的3757人中，95.3%的人每天吃蔬菜不够5种，而且类别单一。另据《中国居民膳食指南》中推荐的各种食物的每天应摄入量，蔬菜占据膳食宝塔的第二层，每天应吃400～500克，即1斤左右，但事实上，吃够蔬菜量的受访者仅占2.8%。

    东方人80%以上的维生素几乎都来源于蔬菜。蔬菜中的维生素以维生素C、维生素B族、类胡萝卜素(维生素A前体)为主，在人体生理代谢中起着极其重要的作用。蔬菜中的矿物质种类较多，是构成人类身体组织、维持人体正常渗透压、调节正常生理功能的重要物质。蔬菜中的膳食纤维可增加食物消化的表面积，加速肠胃蠕动，阻止肠道厌氧细菌大量繁殖，降解胆酸、胆固醇，有效消除肠道内积蓄的有毒物质，具有营养和保健的双重功效。此外，蔬菜特别是食用菌还可满足人体对多种必需氨基酸的需要 ......