土豆有多厉害
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土豆，是我们生活中常见的食材，其既能做主食，又能当副食，粮菜兼用，老少咸宜，颇受大众欢迎。土豆几乎在所有国家都有种植，而且颇受礼遇，如在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座俗称“吃土豆者”的青铜塑像，他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者；比利时人建立了“土豆博物馆”，收藏了印第安人绘有土豆图案的“图腾”以及土豆邮票等文物，供人们参观；每年六七月间，尼日利亚都要选定一天作为“土豆节”，这一天人们制作各种土豆食品，以示庆贺；法国人说，“爱情和土豆一样宝贵”，称土豆为“地下苹果”；西班牙人称土豆为“上等食品”；前苏联人称土豆为“享受食品”；在美国，土豆被称为“最受宠的蔬菜”，而且美国缅因州每年都举行“土豆皇后”选拔赛，以示纪念。
2015年初，农业部召开马铃薯(土豆)主粮化战略研讨会，提出未来几年，要让土豆逐渐成为我国第四大主粮作物，原因不是我国粮食匮乏，而是“为了让老百姓吃得更好、更营养、更健康。”
接近“完美”的土豆
小小的土豆能在世界范围内受到广泛追捧，与它接近“完美”的营养成分和保健效果是分不开的。
人类的“第二面包”
土豆，又名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的美誉。土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍。研究发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。
对抗负面情绪
山西人爱说“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”。土豆含有维生素C，而且发热量高。生活压力大的现代人容易出现抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪，而土豆可以帮你解决这些难题。
土豆可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。土豆也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
预防便秘，降低中风
中医认为，土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的不错选择；土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食品；土豆中含有大量的优质纤维素，可以供给肠道微生物大量营养，同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40%。土豆还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
抗老防衰
一提起到抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大众货”。其实，土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人体抗老防病过程中有着重要的作用。
美容养颜
当人们蜂拥进美容院时，不起眼的美容品其实就在你家角落里。土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹时，把土豆切成片敷在脸上，具有减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处也可以解决这个问题。
蒸土豆更营养
土豆的食用方法很多，炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。据统计，它可做成近500道味道鲜美、形色各异的食品，创各种菜肴烹饪技艺之最，其中著名的菜肴和食品有：俄罗斯的土豆烧牛肉、土豆炒洋葱、咖喱土豆肉片，美国的土豆甜圈、巧克力土豆糕、炸薯片、炸薯条，法国的土豆夹心面包、土豆肉饼，德国的炸薯条以及我国的拔丝土豆、土豆炖肉等。
土豆的食用方法多种，但是怎样吃最营养、最健康呢？这还是有讲究的。
1.蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
温馨提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。
2.土豆泥
土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。
温馨提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
3.红烧土豆
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。
温馨提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
扩展阅读
土豆能减肥吗
土豆是菜也是粮，同大米相比，所产生的热量较低。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除“心腹”之患。而且，土豆对人体有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之则使其“瘦”，且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越吃越美丽”的效果。
国外有营养专家断言：“每餐只吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃土豆会导致营养不良。不过，减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来吃。, 百拇医药(赵洪亮)