英国《每日电讯报》日前报道：“使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素。”随后英国《每日邮报》撰文认为，猪油煎炸食物比较健康，而植物油加热可释放出化学毒素。这一研究结果的公布，让不少人担忧起厨房里的安全。其实，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。

    植物油致癌有条件

    椰子油、黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等油脂在高温长时间加热的时候，确实都会产生包括醛类、酮类在内的多种致癌物。这里的高温指的是180℃以上，且温度越高、加热时间越长，产生的致癌物越多。

    可以说，几乎所有的油脂在高温烹调的时候都会产生致癌物。一般来说，油脂的脂肪酸构成中不饱和程度越高，产生的致癌物质越多；反之，饱和程度越高 ......