前几天跟朋友一起吃火锅，我在调料里面加了1块腐乳。朋友说，腐乳不是垃圾食品吗？我听了之后有点愕然。其实，腐乳作为植物性发酵蛋白食品，有“中国奶酪”之称，可见其营养价值的可贵。

    腐乳家族成员多

    腐乳的基本做法是，将豆腐切成小块，然后在其中接种经过筛选出来的毛霉菌，使其发酵而成。

    白腐乳便是不加任何辅料，呈本色的豆腐乳。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他汀对调节血压和血脂具有重要意义。青腐乳其实就是臭豆腐乳，腌制过程中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，呈味氨基酸和酯类特别丰富 ......