俗语说，秋风起，蟹脚痒。蟹脚怎么痒没人细究，但季节一到，爱蟹之人肚中的馋虫蠕动发痒确是真真切切。一口蒸锅、一碟醋、少许姜末，一场家庭蟹宴就可以开始了。不过，医学和食品专家纷纷提醒：“蟹”逅美味的同时，千万别忘了健康。

    螃蟹不仅味美，营养也丰富

    螃蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，其营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

    上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授周培根介绍说，螃蟹能吃的部分主要有两个：蟹肉以及蟹黄或者蟹膏，这两部分虽然同出一蟹，但营养价值却不同——

    蟹肉：蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有 0.9%。大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中。蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸(151毫克/克)、天门冬氨酸(99毫克/克)、精氨酸(99 毫克/克)、赖氨酸(81毫克/克)和亮氨酸(77毫克/克)。

    此外，蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸、n-6脂肪酸以及丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于需要补充矿物质的人群来说也还是不错的。

    蟹黄蟹膏：主要含脂肪和胆固醇。以大闸蟹为例，其内脏中蛋白质含量为12.5% ......