酸奶是我们经常食用的健康奶制品，对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B族，在针对肠道调节、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症以及女性健康等方面，都有许多积极的实验结果。鉴于酸奶对人体健康的诸多好处，很多人也喜欢自制酸奶。但是，对于酸奶的一些基本知识，很多人并不十分清楚。笔者整理了最需了解的几个问题，希望能对大家自制酸奶有所帮助。

    乳酸菌与益生菌

    不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。乳酸菌是指发酵糖类其主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。也就是说，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。

    2001年联合国粮农组织(F A O)和世界卫生组织(WHO)对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌，英文叫做“Probiotics”。因此，作为益生菌必须要满足3个条件：(1)活的微生物；(2)摄入足够的量；(3)对人健康有益。认定为益生菌，标准是相当严格的。在美国，益生菌由食品药品监督管理局(FDA)管理 ......