全谷物营养时代即将到来？
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在膳食营养中，谷物食品是膳食宝塔的基础，为人体提供55%～65%的能量。而《中国居民营养与健康状况调查报告(2015)》指出，过去10年间，我国城市和农村居民中谷类食物供能比分别下降到47%和58.8%，明显低于合理范围。脂肪供能比例超过30%，高于推荐标准25%～30%的上限，其中脂肪含量较高的猪肉摄入量明显增加，脂肪和肉类代替了人体碳水化合物的供能。因此以谷物食物为根基的“膳食宝塔”，也开始随着这一趋势逐渐倾斜。而《中国成年居民粗杂粮摄入状况》的调查报告说的更清楚，目前我国超过80%成年居民全谷物摄入不足，导致人体B族维生素、矿物质和膳食纤维的缺失。
在谷类食物中，植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高。薯类属于低脂肪、高纤维、矿物质丰富的食物。以大豆为代表的豆类更是含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等 ......
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