每到夏季，很多人家里总爱做一盘清爽可口的青椒皮蛋佐餐。皮蛋又叫松花蛋、变蛋，它以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？

    铅对人体的危害已经有很多证据，尤其是对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在上世纪八九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”，但铅丹滥用依然时有发生。

    铅丹皮蛋成历史

    从法规政策的角度讲，2010年中国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂 ......