⊙茅伯铭

    南方奇蔬—蕹菜

    ⊙茅伯铭

    蕹菜，因其菜梗空心，故又名空心菜。蕹菜有3种，青梗、白梗和紫梗。青梗爽脆，白梗软糯，紫梗鲜嫩，产自广东，口感最好，价也贵。

    蕹菜含多种营养素，性寒味甘，可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，治便秘，清肿去腐，能降血糖，防肛肠癌。

    果仁拌青梗

    青梗蕹菜去嫩梗切小段洗净，入沸水锅加油焯水捞出沥干，加盐、味精、白糖、醋、熟花生碎、熟核桃碎和熟松仁，淋红油拌匀装盘作冷盘菜。

    蕹菜腐衣卷

    百叶用滚水烫泡后捞出。白梗蕹菜拣洗干净，入沸水锅焯水捞出沥干，切成末，加盐、味精、香干末、熟火腿末、麻油拌和成馅。百叶摊开，放蕹菜馅，紧卷成长卷，改刀成2厘米的斜段，排放在盘中作冷盘菜。

    蒜泥腐香蕹菜

    嫩白梗蕹菜拣洗净 ......