⊙吴 宇

    油盐酱醋 添加有讲究

    ⊙吴 宇

    油、盐、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手，添加这些佐料则讲究不少，时间、温度、分量等都要因菜而异。

    倒油

    不要一概都是热锅凉油

    干熘、软炸的油温三四成热即可，有保鲜嫩、除水分的作用。青菜快炒只需五六成热，此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。炒肉要热锅凉油 ......