⊙张玉萍

    酱油选得好，还要用得好

    ⊙张玉萍

    在中国人的餐桌上，无论是煎炸烹炒，加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的事，都让专家来告诉你。

    酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮

    超市里，酱油的种类品牌繁多，如何挑选到一瓶好酱油？国家二级公共营养师谷传玲分享了自己的方法。

    第一步，看标签，辨别酿造酱油和勾兑酱油。勾兑酱油的标签上会列出多种化学添加剂，如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸等，这种酱油对人体毫无益处。

    第二步，看泡沫，判断酱油的质量。轻轻晃动酱油瓶，酿造酱油的泡沫较均匀，且不易散去。勾兑酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，泡沫会快速散去。

    第三步，看瓶壁，是否加了增稠剂等。将酱油瓶倾斜或倒立再放正，如果粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢 ......