普通食品为何成为“一类致癌”毒物

http://www.100md.com 2018年2月1日 家庭医药2018年第2期

     马兜铃酸、槟榔、中国咸鱼、酒精饮料“上榜了”!它们与知名的致癌物质砒霜、二恶英、黄曲霉素、苯并芘一样，出现在一类致癌物清单里。近日，国家食品药品监督总局发布“一类致癌物”的完整清单，让不少网友大吃一惊。更令人惊讶的是，解热止痛药非那西汀也出现在一类致癌物清单中。

    在“一类致癌物”清单中，共有116种物质被列入其中，主要是化学物质居多。马兜铃酸热议已久，无需多说。那么，前述几种普通食品和药品为什么成为“一类致癌物”呢？下面就简单分析一下。

    ● 咸鱼

    咸鱼、大饼子，是许多人乐享的爱物，北方人尤其喜欢。在南方沿海的广东、福建、香港，咸鱼也是大众喜爱的食品。

    此前，媒体多次披露，广东地区鼻咽癌高发(2.89/10万，5.7倍于全国)，专家认为与广东居民喜欢吃腌制咸鱼有关。针对香港青年的调查显示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼、尤其是儿童时期吃咸鱼导致的。

    经过高浓度的盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，很可能产生致癌物亚硝胺，亚硝胺会造成基因突变，引发癌症。不止是咸鱼，生活中会吃到的咸菜、腌菜(酸菜)、熏肉、隔夜菜等腌制食品也含有致癌因素，可能产生强致癌物质苯并芘和环芳烃等 ......