⊙中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪

    随着葡萄酒消费大众化，越来越多人开始关心自己购买的葡萄酒是否真酒，市面上也出现了各种各样的鉴别葡萄酒方法。其中，流传最广的是利用食用碱——小苏打鉴别葡萄酒。那么，这个方法真的靠谱吗？

    先来为大家分析一下这个方法的原理。

    小苏打，一般指碳酸氢钠，其水溶液呈弱碱性(pH>7)。与之相反，葡萄酒在稳定的状态下呈酸性，一般pH值为3～4，这是因为其中含有大量天然有机酸，包括酒石酸、苹果酸、乳酸等。正是由于这样的酸性环境，才使红葡萄酒呈现迷人的红色 ......