⊙国家高级公共营养师、营养与食品卫生学硕士 王艳丽

    很多长辈喜欢将蒜薹、白萝卜腌着吃。做法很简单，就是将新鲜的蒜薹、白萝卜切段，撒上盐，腌上半天，直接吃，没有发酵过程。如果量多，也会连续吃上三四天。长辈说，咸菜中有盐，放上几天也不会坏。那么，这种短时腌制的咸菜与完整发酵的咸菜相比，哪种更安全？

    不建议经常食用短时腌制的咸菜

    这种将新鲜蔬菜切段，撒上盐、浇点香油的咸菜，如果凉拌即食，属于凉拌菜。如果连续吃上3～4天，就有点类似北方某些地方居民所做的“暴腌菜” ......