☉罗映秋

    由于重庆地处四川盆地，且处于两江交汇之地，冬天气候潮湿，阳光少，潮气和人体内的湿气急需释放，吃辣椒去寒，吃花椒去湿，所以养成了重庆人饮食喜食麻和辣的习惯；而夏天的重庆素有“火炉”之称，40℃以上的高温几乎每年都有，所谓一方水土养育一方人，也养成了重庆人火辣的性格——“辣”，这些个性也在饮食中体现无余。所以重庆饮食给人印象最深的，就是震慑感官的麻、辣、酸。

    火锅：有种味道叫重庆

    没来重庆之前不知道，在这里，火锅已经成为了一种当地人的生活方式。据说朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后将牛内脏弃之不用，岸边的纤夫将其捡回清洗后倒入锅中，加入佐料煮食，一来满足口腹之欲，又经济实惠，二来还可驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

    虽然大部分的人都爱吃火锅，但正宗的重庆火锅你未必会吃，即使吃到了也不明白这其中的“名堂”。首先，从食材的烫法上来说，就有一套技巧。比如人人必点的毛肚，烫的时候就有“七上八下”的说法，就是用筷子夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，原理是让食物重复高温和冷却，从而让食物口感更脆。这时的毛肚口感最好，吃起来嫩脆爽口。而吃鸭肠同理，提3下摆3下能让鸭肠发挥它的最佳口味。重庆人选蘸料通常只加芝麻油，当肉和菜从滚烫的锅内放入油碟，可以减缓刚出锅的热度 ......