□赵洪亮

    肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜(与熊掌、海参、鱼翅同列)，有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。

    猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。

    养胃山珍

    猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。

    猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有效。

    猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，改善胃肠道功能效果显著，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌(Hp)有较好的抑制作用。

    除了含有多糖体 ......