前两天，有几位朋友和我讨论有关油脂中致癌物超标的事情，估计很多人也有同样的困惑，在这里和大家分享一下这方面的问题。

    加工温度过高，就可能产生致癌物

    一位朋友问，看到媒体报道，说有一些食用油在国家质检总局的抽检当中查出苯并芘超标，到底是添加了什么有害物质啊？国产烹调油还能吃吗？

    我也看到了相关信息，说这次抽检当中检查出苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油。但我也发现，首先大品牌的油脂没有超标情况，其次日常炒菜主要用的精炼大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、稻米油、茶籽油、橄榄油等均未有超标情况。所以我安慰她说，不影响我们日常使用炒菜油。我们不能因为全国千万个产品当中有几个超标的，就以偏概全，认为所有油都不能吃了。

    朋友接着问，为什么油容易出现苯并芘超标的事情呢？好像听到过好几次了。

    我说，这些样品之所以超标，推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的，加工过程中也不可能添加这类成分。但是，油脂在200℃以上的温度就有可能产生致癌物，300℃的温度必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类致癌物。因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香 ......