黑蒜炖排骨汤需要的食材不多，黑蒜的份量也别贪心多下，因发酵过的黑蒜味道相对强烈，甜味也偏重，因此，遇到发酵完美的黑蒜，1公升半的水量，只要8颗黑蒜就够了。若嫌黑蒜味道太过单调，可下一些小葱头，因为发酵物都有一些“酸性”，而小葱头的存在可将黑蒜的酸味收敛起来。因此，若不是刻意拿了一整颗黑蒜咬着吃，它的酸味和甜味都不太明显。

    食材：排骨1公斤，黑蒜8个，精盐10克，鸡精粉10克，小葱头100克 ......