□上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授 周培根

    要想厨艺好，做出来的饭全家都爱吃，那你就需要一口称心如意的好锅。总结起来，选锅要挑热效率高，保温效果好，可以节约水、火与时间的。如今的厨房用品市场上，除了平底锅、中式炒锅、不锈钢蒸锅，还有很多漂洋过海而来的“洋面孔”。这些颜值高、售价不菲的锅，好用吗？能用来做中餐吗？应该怎么选呢？为什么说一口锅不仅影响口味还可能影响健康呢？

    不管是国产的锅具还是舶来的“洋面孔”，大多数锅都是由金属制成的，比如铁、铝等，如果用得合适，则有助于人体健康，如果用得不合适，就会对人造成健康损害。另外，一些特殊功能的锅，比如不粘锅，上面有一层化学涂料，如果这一化学涂层没有按照国家相关标准制作，就很可能会在高温下、金属碰撞中发生化学反应，严重威胁到人体健康，甚至致癌。所以说，锅的材质一直是影响人们健康的重要原因之一，而且，由于各种金属的化学稳定性不同，在做饭时，还可能会遇到酸碱反应，进而也可能对人体健康产生或好或坏的影响。

    总结来说，锅对人们健康的影响主要来自锅的材质、烹饪方式以及菜肴本身三方面，所以，只要这几个因素相互对应，人们就可以健康地用锅。此外也提醒大家，最好不要用铝锅，因为高温或炒菜时金属铲与铝锅的碰撞、摩擦，都有可能使铝释放出来，铝遇酸或碱后会形成铝离子，摄入过量铝离子，可危及人体神经系统 ......