☉北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生

    今年2月，彭博社公布了2019年全球最健康国家指数榜单，西班牙拔得头筹，成为最健康国家，其后5个国家依次是冰岛、日本、瑞士、瑞典、澳大利亚。健康的膳食结构，是这6个国家在此次排行中脱颖而出的“制胜法宝”之一。

    西班牙

    核心：蔬果、橄榄油和鱼类丰富

    西班牙居民的膳食结构属于以粗制谷类、新鲜蔬菜、水果、鱼类和海鲜、豆类、坚果以及橄榄油为主的“地中海饮食”膳食结构。多项研究表明，地中海饮食有助于降低患心脑血管疾病的风险。

    在动物性食物中，鱼类和海鲜占肉制品的比例高。鱼肉蛋白质含量高，而且脂肪酸组成优于畜禽肉，含有较多对大脑和心血管有益的n-3不饱和脂肪酸。他们的膳食指南还强调丰富的新鲜蔬菜和水果，推荐每天食用大于或等于250克的蔬菜，包括至少一份新鲜生蔬菜沙拉，并建议每天食用400克或更多的水果。在植物性食物中，坚果和豆类在他们的膳食指南中也比较关键。

    在烹调用油方面，对橄榄油“爱得深沉”。橄榄油富含不饱和脂肪酸，以油酸为主，还含有人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，还含有酚类化合物、β-谷甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等天然生物活性成分，有益健康。

    此外，《西班牙居民膳食指南》还建议提高复合碳水化合物的摄入比例，每天食用含糖食品的频率少于4次等 ......